血糖値386からの挑戦状: 神食材

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2019年3月22日金曜日

低糖質あずき餡にチャレンジ

(･ω･)低糖質アンコ

(･ω･)...

前回【ひな祭りスイーツを作る】で道明寺っぽい低糖スイーツを自作してみたのですが、「甘き迷宮」とでも言いましょうか、甘味の世界は想像以上に奧が深く、糖質の壁は厚く、手も足も出なかったのが「低糖あずき餡」です。
　

旦

(･ω･) 〉皆様お元気ですか
すぱ郎です。
　

試行錯誤の結果、前回は自作をあきらめ、やむなく製品を購入したのですが、甘味料のせいなのかこれが自分の口には少し合わなかった。
　

だから(･ω･)自分で作ってみたい。
ということでチャレンジしてみました。
ひな祭りは間に合わなかったが、端午の節句には間に合うだろうか。低糖あずき餡できるかな
　

さあ、早速作ってみましょう。

(･ω･)
　
--------------------------------------

小豆（あずき）

100gあたり

エネルギー -339kcal

タンパク質-20.3g

脂質----------2.2g

炭水化物---58.7g

（食物繊維総量 17.8g）

小豆はタンパク質、ビタミンB1、カリウム、ポリフェノールに富み、アンチエイジングが期待出来る食品。

しかし糖質がおよそ40％を占める小豆。糖質制限者としてはこれをどうするか。
　
お手本を再度拝見

　
【小豆皮】(ﾟ∀ﾟ)これだ。
前に玄米胚芽を分離した時は外皮には糖質が少なかった。ビタミンB1の多い小豆も発芽時のエネルギーは外皮には備蓄しない筈だから、きっとそうに違いない。しかもポリフェノールは赤い皮の部分に多いに違いない。やった、きっとそうに違いないぞ。
　
言って見れば
【あずきブラン餡】だな
　
　
まず一晩浸水させて倍量にふやかして
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ皮と中身を分離。
（手作業）
　
皮

中身

(･ω･)...中身って白いのね。
　
さて、念のため確認

必殺、ヨウ素液〜。
　

「こいつをひとたらし、ふたたらし。」
（ガラスの仮面より）

左が小豆中身、右が皮です。

予想どおり
デンプン反応は左の中身だけ。
皮だけなら大丈夫そうです。
　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉそれでは本作業開始！　

延々と小豆の皮をむく地味な作業。
2019年春分の日
静かな時間が経過します。
　

　　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
5時間かかってこのくらい。
もう無理だ。手が痛いし日も暮れだしたので終了。
イテテ。長時間座りっぱなしで腰イタイ。子供たち、お父さんの代わりに雨戸閉めておくれ。
(･ω･)
結局、皮が40g, 中身が240gでした。
　

さて、日が暮れる前に煮ましょう。

一気にいくぞ(･ω･)=3

中身ないからすぐ煮える。　
20分ほど煮て、フードプロセッサーで粉砕。
ザルで漉す。

(･ω･)=3よし、次は水分を飛ばして味付け。
最後の工程だ。
　
あずきブラン餡（暫定）

茹でた小豆皮　40g
サイリウム（オオバコ）少々
おからパウダー（微粉）50g
エリスリトール　50g
煮汁

(･ω･)

正直、レシピなんてありませんからエリスリトールはアンコ作る時の砂糖の半分量位のイメージ。
オカラパウダーは中身を抜いちゃった分のかさ増し程度のイメージです。（同じ豆だし）
サイリウムは小さじ1だと多いな。餡がぱさつかない程度だから分けて様子みよう。
　
これを全部混ぜて煮飛ばせば完成！
全て順調！
苦労したかいがあった！
　

　
が

(ﾟ∀ﾟ) ここでミスった！
　
(・ω・。≡。・ω・)
ありゃ、ここに分けといたサイリウム。
あれも入れたの..か？ワタシ。

〈 (ﾟДﾟ;)〉ｶﾞｰﾝ
　
うっかりサイリウムを
小さじ1杯入れてしもうた！
　

　
うろたえるワタシを嘲笑うかの様に
みるみるうちに変わっていく鍋の様子。
混ぜる程、ぷるぷるトロリとゲル状に固まって行く我が「あずきブラン餡」

(((( ；ﾟДﾟ)))あわわわわ

　　
これ以上は焦げてしまうので
泣く泣く火を止めました。
　

(ﾟ∀ﾟ)ノ

完成！ゲル状の何か！
　
(･ω･)マット状な見てくれですが揺らすとフルフルします。
ムースみたいです。
味は.......プルプルしたうっすーい水羊羹。
　
やっちまった。
詰めを誤った。
OTZ　

結果
(･ω･)ノ大失敗！
　
見事な失敗です。
大事な休日を1日潰したか。
(･ω･)
しかし発見もありました。
もともと皮部分は味や香りが薄く、主に「あずき色」を出す役目がメインだったということです。これは次に活かせそう。
でも　
もう材料ないし、今日はやらない。
　
---------------
　
副産物
　
小豆の皮を取り去った残りの中身。
今回は不要なので捨てちゃおうかとも思ったのですが、勿体ないのでとりあえずお砂糖を使って通常の餡の作り方をしてみました。

白あずき餡。
　
何かレアっぽい。
味見してもらうと何とこれが通常の小豆あんの雑味が取れて「栗あん」のような優しい旨味。（家族評）
　
血糖値(ﾟ∀ﾟ)爆騰は必至なのでワタシは食べませんでしたが、家族には大好評でした。
　
これはいわゆる「皮むき餡」というものらしいですが、完全手作業で皮をとったものはレアだろうな。　
　
やっぱり「甘き迷宮」
スイーツの道は甘くはない。　

(ﾟ∀ﾟ)ﾉそれでは。
　
　
　

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後日、残りのゲル状物体を
オーブンで焼いてみたところ
「気の抜けたカン◯リーマーム」
みたいになりましたよ。

(･ω･)
　

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2019年2月26日火曜日

理想のマヨネーズをグレードアップする。

旦

(･ω･) 〉皆様お元気ですか
すぱ郎です。
　
ちょい昔、
殆ど糖質を含まないアイツ。
主成分の70％が油で出来てるアイツ。

糖質制限者にとっての心のオアシス、最後の愉悦。
「マヨネーズ」を自作しまして。
どうせなら糖尿病患者向けに特化したものを作ろうと試みました。

過去のチャレンジマヨネーズ
糖尿病の私にとって、理想のマヨネーズとは-1
糖尿病の私にとって、理想のマヨネーズとは-2
　
しばらくお休みしてましたが、そこは根っからのマヨラー。またぞろマヨラー魂が芽吹き始めたのでした。

今回のテーマ、　

「更なるグレードアップ」
　
これです。(･ω･)y

現行品はオリーブオイルとえごま油、クセの強さを抑えるためにオレインリッチを加えた『オリーブ・エゴマヨ』
これだけでも結構良さげなんですが、そこは昭和の上昇志向。

これを更にグレードアップしてみます。
-------------------------------------------
　　

さあ、早速作ってみましょう。
(･ω･)
今回のオリーブオイル
ギリシャはクレタ島産
『クレタ・ラチマス』

よく解りませんが、
もう名前だけで凄そう。泣きそう。　
　
更に今回はエゴマ油に変えて

(ﾟ∀ﾟ)ﾉカナダ産
『アマニ油』

- - - - - - - - - - - - - -- - -- - - - - - -　

[アマニ油 亜麻仁油]

亜麻の種子をつぶした油。ω-3脂肪酸であるα-リノレン酸をはじめとする不飽和脂肪酸に富み、栄養サプリメントとしても販売されています。酸化に弱く、空気に触れるとすぐ酸化してしまうそう。さらに加熱は厳禁と扱いにくい油です。

コレステロール値、血圧抑制による生活習慣病の予防
アトピーなどのアレルギー緩和、免疫力の増加
保湿効果及び代謝促進による美肌、美容効果
認知症、更年期障害の改善
ＤＨＡ，ＥＰＡによる脳機能の改善
多種類の食物繊維によるダイエット効果

- - - - - - - - - - - - - -- - -- - - - - - -　　
薬効も凄そうだしこれで行きます。
今回はオレインリッチは使いません。
なぜなら今、買い置きが無いから。
高いし。
　
だから(･ω･)これは　
刺激的なマヨネーズになる筈ですよ。
　
A（混ぜる容器）

卵黄　2個
塩　小さじ2/3
胡椒　適宜
カラシ　小さじ1
リンゴ酢　大さじ2

(･ω･)まずはコレを混ぜときます。
　
カラシは香辛料と言う側面の他に乳化剤成分が含まれており、乳化を安定させる作用があるそうで。

これを3〜4個使います
（子供の残したもののリサイクル）

B（別容器）

オリーブオイル　160〜170ml
アマニ油　小さじ7

　
マヨネーズ200gは手作りですので、日持ちも考えて一週間で使い切ると計算して、

　アマニ油が1日小さじ1杯目安で計7杯。　

そこにオリーブオイルを入れます。

これをAに注ぎながら撹拌して行くのです。

ここで必須の秘密兵器　再登場。

TESCOM PureNatura スティックブレンダーホワイト THM311-W

ブレンダーで一気に乳化。

時間はおよそ1〜2分。いつもながら一瞬の作業です。
これをアルコール消毒したマヨネーズのチューブに詰めて。

　
i(ﾟ∀ﾟ)ノ
完成！今回も大成功！
命名
『オリーブ・アマヨー』
(･ω･)よし。
サイコーネーミング。
そして肝心のお味は。
　
(ﾟ∀ﾟ)ノ「言う程キツくない」
　
出来立てはオリーブ油をやや感じますが、明日以降はなじんでくるでしょう。充分いけます。
オレインリッチいらないじゃん。
　　
さらに
ここに畳み掛けるように
【米胚芽】登場

(･ω･)米胚芽キューブ。
　

（前回、沢山出来たので冷凍したのです）

(･ω･)ﾉ解凍して
今回の「オリーブ・アマヨー」をかけて頂きましょう。
　

≠(￣-(￣) ﾓｸﾞﾓｸﾞ

オリーブオイルのアンチエイジング効果、アマニ油の免疫力強化、米胚芽のβ細胞復活作用。
　
これはもう、効能だけ並べてみると、なんというか神レベルの凄い食品なんじゃないでしょうか。
　
こんなの食べ続けてたら何かがエラい事になるような気も、しなくもありません。
　
　
(･ω･)そう、たとえば....
　
(･ω･)......
　　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ鼻血が出るかもしれません。
（素人の想像の限界）
　
　
ま、食べ過ぎないようにしとこう。

(･ω･)

(ﾟ∀ﾟ)ﾉそれでは。
　
　
　

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2019年1月28日月曜日

【ゆで卵計測】 102回目の再チャレンジ

午後のお茶会で盛り上がる

旦

(･ω･) 〉皆様お元気ですか
すぱ郎です。
　
　
(°∀°)/今回こそ玉子の計測です。
　

　
101回目のミステイク
とかもうね。
　
前回は、いい歳こいて全く格好悪い結果となりましたが、気を取り直して本日仕切り直しです。

　
鶏卵は栄養価が豊富。
バランスも優れています。
ビタミンCと食物繊維が足りませんが
これらは植物から摂れば足りますよね。
　
植物の糖質が気になる人なら、最近は良いサプリもあるし。個数でもバランスを取り易い食材。
　
やっぱり神食材でしょうね。
　
まあ能書きはいいや。旨いし。
さて計測しよう。

(･ω･)=3

ゆで卵 250g（およそ4.5個）------
エネルギー……378kcal
タンパク質……32.25g
脂質……………25g
炭水化物………0.75g　
カロリーSlism様調べ
-----------------------------------------------------　
　
前回と同じ250g
脂質がソコソコ（1割）あるし、糖質ほぼないし、タンパク質も今までの肉に比べて少ないから、言う程上がらないとは思うんですけどね。
これが今日のお昼ご飯。　

(･ω･)........。
　
(･ω･)やっぱりそうだ。
「ゆで卵だけだと
　　ケッコウ量多く感じる」
　
　
「くれぐれもノドに詰めない様にね。」
「そんなに若くもないんだから。」
「若くもないんだから。」

「...ないんだから...」

「...だから.....」

出がけの奥さんの一言が
フと頭をリフレイン。

(･ω･)フラグになるからヤメテ....

おっとその前に
お食事前にいつものヤツを。
血糖値の神に血を捧げ、有難い御神託を頂きましょう。

本日のオールスターキャストでございます。
　
おう【血糖はかり隊】の諸君。
うむ。今日は全員揃っておるな。
よしよし。
（大丈夫。朝、何回も確認したし）
　
では計測！
血糖値のカ〜ミ〜ヨ〜
ヾ(￣o￣)ゞヾ(＿＿)〃

ｴﾔｻψ( >_< )パチン！
　

ψ(´･ω･`)......
【99mg/dL】よし、大丈夫。
　

最初が余り高いと（朝とか）自然と下がるタイミングとカチ合って計測値が乱れるので、比較には最初から低めの方がありがたいのです。
　
昨日一昨日と高めだったので計測出来なかった。
　
今回は念のため朝も抜きましたし。
今回【99mg/dL】イイヨイイヨ〜。
計算し易いし。
それでは早速いただきましょう。

(｡-人-｡) ゆで玉子いただきま〜す♥
　
≠(￣-(￣) ﾓｸﾞﾓｸﾞ

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さて　

(･ω･).....　

ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ結果ハッピョ〜

これは。

(･ω･)あんまり上がってない。
結局6時間測ったけど、大して上がりませんでした。
　　
最大110。10位上がったけど地味な結果。
その後はしばらくグダグダしてたけど3時過ぎたらドーンと下がった。
　
(･ω･)=3
多分、3〜4時間くらいはグルカゴンが低いなりにワキワキやっていて、それが終わった途端にインスリンが優位になって下がりだした、そんな風に見えます。
　　
まあ、いいけど。予測してたけど。
次に白身魚と鶏胸肉、各250gと比較。