低糖ハンバーガーを作る

世の中日々春の気配が増して参りました。
 

   旦

(･ω･) 〉皆様お元気ですか
すぱ郎です。

朝のTVをぼんやり眺めておりましたら、
お気に入りの【朝の定番の占い】をやっておりました。
あまり聞いた事ない占い師さんの占いを女性のアナウンサーさんが朝から可愛く読み上げてくれるのです。
　
 (･ω･)どれどれ？
今日の蛇使い座はどうかな？(ｵﾔｼﾞ)
　
「今日のアナタの運勢を上げる食べ物〜」
　
ハンバーガー♪
　
 (･ω･).....。
　
なんという事でしょう。
このアナウンサー。素敵な声で
とんでもない事をサラッと言いましたよ。
よりにもよってハンバーガーとは。
　
アメリカに移住したドイツ人が地元の「ハンブルク風（ハンバーグ）ステーキ」をパンで挟んだものを「ハンバーガー」と呼んだ事に由来するという
　
あのハンバーガー。
　
カロリーはともかくマクドナルドのシンプルなヤツでさえ30.3g（うち食物繊維1.5g）の炭水化物量を誇る
　
あのハンバーガーとは。
　
しかし、今日の運勢を上げるラッキーフード。これをクリアしないと、ラッキーが訪れない。いや逆に食べないと今日の運勢が、とんでもない具合にアレするかもしれない！
　
(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
　
考えるだに恐ろしい。これはマズい。

　
 (･ω･)〉という事で早速
ハンバーガーを作る事に致しました。
（スミマセン。動機はいつもこんな感じです）
　

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まず市場調査。

マクドナルド・ハンバーガー

　

(･ω･)うむ。これで糖質30gか。
バンズの他にケチャップも糖質UPに一役買っていそうだな。気をつけよう。できれば、あともう少しゴージャスにしたいな。
　
さあ準備致しましょう。
　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ 低糖質バンズ〜 
（ハンバーガー2個分）
・おからパウダー（微粉） 60g
・サイリウム（オオバコ）8g
・ベーキングパウダー 10g
・エリスリトール　大さじ1
・卵Lサイズ　　　　2個
・炭酸水（無糖・無香料）100g
・牛乳150g
プーカプカ師匠のレシピをもとに牛乳を追加しました。
　
こいつを全部混ぜてから　
これに入れます。

シリコンカップ。
ザ・ダイソーで108円
直径11.5センチ。
手の平サイズです。ちょい大きめ。
(･ω･)あ　　
思いついた。バンズってさ
確か上にゴマとか振って無かった？

あるかな？ゴマ。
　

(･ω･)うむ。白ゴマじゃない。
和風っぽくならんか？
これしか無い？　ないの？
(･ω･)まあいいか。
　
敷く感じで生地を入れた後、ツヤを出したいので卵（分量外）を厚めに塗りました。これでパンっぽくなるかしら。
これで190度のオーブンで30分くらい加熱。
　
次　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ パテ〜 
（ハンバーガー2個分）
・ひき肉（好み） 240g
・玉ねぎみじん切り　大さじ2
・卵Lサイズ1個
・調味料
　

(･ω･)パテは好みでいいんです。本場みたいに牛肉オンリーでもいいし。クック的なパッと参考になるヤツで。
　
コツとしてはバンズの1.3倍くらいの大きさに薄目に広げて焼く。（焼くと結構縮むから）四角く焼けばウエンディーズ風パティ。あとハンバーグよりチョイ強めの味付けで。
　

味付けは今回これ使ってみました。
一つ分糖質0.65。楽。
　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
さあ、焼けたバンズを切って
パテを焼いて挟んで完成です。
　

別冊Lightning Vol.194 東京ハンバーガー【電子書籍】 価格：1300円 (2019/3/11時点) 楽天で購入 瞬く間に完成！ (ﾟ∀ﾟ)ﾉ 出来ました。 低糖質ハンバーガー 命名 「ロカボナルドバーガー」

　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ 糖質 約 10g !
 　
薄くトマトとアボガドとレタス切って挟みましたが
これは、結構あれですよ。
デカイですよ。
　
バンズの直径は約11センチ。全体のボリュームはマクドナルドバーガーの3倍はあるでしょうか。
　
しかし、もっとボリュームを求める方には
こちら

(ﾟ∀ﾟ)ﾉ パテ２倍 ！
「ロカボナルドWチーズバーガー」

(ﾟ∀ﾟ)ﾉ  糖質 約 12g !
　
これなら満腹必死（社内比）
うっすら漂う凶悪感。
（食べきれませんでしたw）　
　
バンズが糖質の殆どを占めてますのでパテ増やしても、糖質量はこんな感じでしょうか。
ま、ワタシはタンパク質でも上がるので何ともいえませんが。
バンズを作るのに何となく牛乳を入れたので、これを炭酸水に置き換えればさらに3.6g糖質を減らせます。味付けも自作すればもっと減らす事ができるかも。
　
その分ケチャップ少し使ってもいいかな。　
感じたのは時間が経つにつれ、下のバンズが肉汁や野菜の水分で脆くなってきた事。
乗せる前にマヨネーズを塗るといいかも。　

そして何より
これで今日のピンチは去った。
ﾌｰ(･ω･)=3よかった。
　

　　

(ﾟ∀ﾟ)ﾉそれでは。
　
　
　

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ひな祭りスイーツを作る

(ﾟ∀ﾟ)明かりをつけましょ♪

(･ω･) ションボリに♪

　

本日は3月3日、日曜日。ひな祭りです。

世間ではお休みのお家も多いと言うのに、

ワタシはフロアで独り仕事中なのでございます。

テンションは

イヤが上にも盛り下がる　 OTZ

　

   旦

(･ω･) 〉皆様お元気ですか
すぱ郎です。
　
まったく。
これもビジネスマンの悲しい宿命なのでしょう。
クライアントには逆らえませんしね〜。

困ったもんです。
　
例年ならひな祭りのお祝いに、ちらし寿司やハマグリのお吸い物なんか作ってふいんき（何故か変換できない）を出したりしたんですが、今年はそうもいきません。
　
(･ω･)でも何かしたい。

　
だから今回は前日に
スイーツを作る事にしました。

　
禁断の甘味です。(･ω･)y

糖尿病、かつ糖質制限実行者のワタシが何の甘味を？と思うかもしれませんが
桃の節句のスイーツと言えばコレ。
「桜餅」
しかも低糖仕様です。
さあ、早速作ってみましょう。

(･ω･)
　
--------------------------------------------------

桜餅って2種類あるんですよね。
左が関東風、右が関西風（道明寺）。
今回はツブツブの食感が魅力的な道明寺を作ります。
ハードル上げた気もしますが、好きだからいいんです。
ベースはプーカプカ師匠のレシピを応用します。
　

さて

(ﾟ∀ﾟ)ﾉまず、餡からです。

(ﾟ∀ﾟ)ﾉ『低糖質あん』を購入〜 　
100gあたり
エネルギー:106Kcal
タンパク質:2.6g
脂質:0.3g
糖質:1.4g
食物繊維:43.8g
ナトリウム:83mg　

　

「いきなり購入してんじゃね〜YO」とお叱りの声が聞こえそうですが、色々やってはみたものの低糖小豆餡の自作は結構ハードル高い。これは糖質93％オフという優れものなので良さげかな？と。
　
まあ出来ない時は素直に頼る、人間素直が大事ね(･ω･)

　

味見したところ、後味に少々の苦み。
人工甘味料の風味かな？
ですのでこれを追加。

(･ω･)無ければきな粉とか細かく砕いたナッツとかでもいいかもしれません。場合によっては生クリームとか。混ぜたらこれを一口サイズに小分けして、ひとまず冷蔵庫へ。
　
餡
・一つ35gくらい×個数

(ﾟ∀ﾟ)ﾉ次は懸案の皮です。　　
道明寺粉の原材料は「餅米」これは血糖値が爆上がるので使えません。そこで再登場。
　

(ﾟ∀ﾟ)ﾉつぶつぶ状のコンニャク〜！

ダイエット食品「こんにゃくごはん」こんにゃく米（商品名・つぶこんにゃく）150g×16食セット【送料無料】 価格：1950円（税込、送料別) (2018/12/3時点) 楽天で購入

　
　
前回ライス代わりに使った時
【カレーなる考察2018-ご飯編01】
「この食感スイーツに使えるかも」と思っていたのですよ。ふいんき（やっぱり変換できない）あるじゃないですか。
(･ω･)=3
　

水洗いしフードプロセッサーで軽く粉砕後

食紅で着色。
　
皮（道明寺5〜6個分くらいかな）

• 着色してカットしたつぶこんにゃく　1袋分
• サイリウム（オオバコ）2g〜3g
• おからパウダー（微粉）7g
• 水100g
• エリスリトール　大さじ1

(･ω･)

これを全部混ぜてレンジで4分くらい加熱。
　
配分は好みによって自由に増減して。
なんの決まりもないので。
場合によってはおからパウダー側にも着色を。
熱を加えるとおからパウダーがつなぎとなり、粗い餅状になるので、粗熱がとれたら冷やした餡子玉にくるんで完成。あっさり完成。

さあ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ遅ればせながら
テンション上がってきました！
　
じゃあ、コノ勢いで
次！
　
・サイリウム（オオバコ）2g
・おからパウダー（微粉）7g
・水　　　　　　　　80g
・エリスリトール　　大さじ1
・ベーキングパウダー　小さじ1
　

を適宜

着色後シリコン型に薄く敷いてレンジで3分
　

ぷよぷよ、ヒラヒラした皮も出来ました。
（水気多し。これは改良の余地有だ）
　

これをそれぞれ桜の葉で包みますと

　
(ﾟ∀ﾟ)ノ
完成！東西さくらもち！
(･ω･)見てくれはイマイチだが、
初作としてはこんなもんだろう。
　
餅米の香りは無いけど、桜の葉っぱの香りが雰囲気（お、変換できた）出てるし。
道明寺のツブツブ感は、いい感じなんじゃないかな。
　
糖質は結局どのくらいだろう。
皮が結構残っちゃったし
　
いっても合計1個２〜３gじゃなかろうか。

そして肝心のお味は。
　
(･ω･)ノやっぱり
アンコの後味が気になる！
　
これは緑茶より
ミルク入りの珈琲が合う。
　
アンコ

いつか自作してみたいのう。
しかし、よく考えたら関東風のさくらもちって
餅要素が皆無じゃないの？
　　

(ﾟ∀ﾟ)ﾉそれでは。
　
　
　

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第3のパン？おからパンの代用パンを作る-その3

前回のつづきです。

今なら間に合う？おからパンの代用パンを作る-その1

果たして成功するのか？おからパンの代用パンを作る-その2

　

　

(･ω･)【小麦ファイバーパン】のおかげで【おからパン】の代用パン（長い）を作ることが出来ました。
しかし、おからパン自体が普通のパンの代用というカテゴリーなので、実際は【パンの代用のおからパンの代わりの小麦ファイバーパン】（長いよ！）と呼ぶべきなのではないでしょうか。
まあ、そんなことはどうでもいいか。

　　

しかし、これで急場をしのぐ事ができます。
(･ω･)ヨカッタ。

今回ネットで色々な方の情報を調べた時、もう一つの有力情報がありました。

　

【高野豆腐パン】

　

これです。

高野豆腐を粉砕して擬似的な【おからパウダー】をつくり、それでパンを作成するというものです。

------------------------
高野豆腐

豆腐を凍らせた後に乾燥させた日本のフリーズドライ食品。 乾燥状態では軽く締まったスポンジ状。水で戻し、だしで煮込むなどして味を付けると超うまい。正式名称は、凍り豆腐。
------------------------
　
これも結構良さげじゃない？
高野豆腐なら、おからとマブダチ関係だし健康食品としてもチョイチョイ聞くし、スーパーでも入手は容易い。
これは早速調査です。 
　　

高野豆腐栄養成分(100g)

エネルギー	522.0kcal
たんぱく質	51.0g
脂質	34.2g
糖質	6.6g
食物繊維	3.6g
(炭水化物 7.8g)
レジスタントタンパク3.0g

おからパウダー栄養成分(100g)

エネルギー	350.0kcal
たんぱく質	23.3g
脂質	15.6g
糖質	5.9g
食物繊維	46.5g
(炭水化物52.4g)
ナトリウム	12.3g未満

　
おからパウダーと比べると糖質が高めですが、使用量を考えると大したことはないようです。
豆腐を作る時に、糖質は豆腐に寄り、食物繊維はオカラに寄った。って感じなのでしょうか。いろいろ想像が広がります。

　

それでは作ってみましょう！　

　

*´▽｀)/うりゃー

【旭松の高野豆腐】

炭酸カリウムと豆腐を固めるための凝固剤を使用しているようですね。12個入り410円。

　
まず齧ってみます。(何故？ ） 

噛む度にキュウキュウいいながら粉状に分解。口内の水分を奪いながら拡散。味は薄ーい豆風味。確かに高野豆腐です。
なるほど。とりあえず、お茶。
　

(･ω･)=3 ｳﾑ
　

それでは調理開始です。

まず、固い高野豆腐をフードプロセッサーで

細かく粉砕します。 　
完成。
（この状態を“粉豆腐”といい、クッキーや離乳食などに使えるらしいです）

確かに、漂う香りがおからパウダーぽいです。

　

以下ダイジェストで

材料を混ぜて

↓

型に流し入れて

↓

オーブンで30分焼いて

ドーン

完成。ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ 

ね、簡単でしょう?

　　

切ってみました。

奥の白いのは電子レンジで蒸したタイプ。

（調理時間はそれぞれおから粉の時と同じです）

　

手順は過去記事「糖質制限パンを焼く2」参照ください

これも見た目はそれほど変わりません。
どんな感じなんでしょう？
ドキドキです。
　

それでは試食です。

(。。)....

(   °  °)....

( °∀° )! 

*´▽｀)/うまーい

でもおからパンと少しちがーう
　

比較するというより、これは、
そう、パンで作ったプディング。
レンジで作った方は、まんまプディング。
先ほど齧った高野豆腐の面影は全くありません。
水分量が多く感じるけど
これ炭酸の変わりに牛乳で作ったら
超美味しい抵糖質プディングだよ。
まさかのオシャレなスイーツゲット？
大変な収穫です！
　　
とりあえず今回は、おからパウダーの量でやってみましたので2つの粉の特性が掴めました。やや水分が多かった。この辺は少しつつ調整していきたいと思います。

- - - - - - - - - - - - - - - - -　

追伸

このあと電子レンジでラップをかけずに水分を飛ばしたところ、フワフワ感がアップしました。うん、これはパンだ。

是非お試しください。

　

それでは! (･ω･)y

　　

高野豆腐パン栄養成分

(1個 全体量の約1/8)

エネルギー	120.1kcal
たんぱく質	4.8g
脂質	10.9g
糖質	1.4g

今回のオールスターキャストでございます。

　　　

　
昨日の計測値

朝食前 123mg/dL
昼食前 157 mg/dL
夕食前 127mg/dL
　

なんだろう高かったな。

　

++++++++++

I am writing this English translation in Google translation, please forgive me if I make a mistake somewhere.

I was very surprised to see the access analysis of this blog. It was because access from abroad other than Japan was more than I thought

Thank you for your interest in my blog,
Please feel free to comment on the blog
I sincerely appreciate you
Thank you

++++++++++

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