低糖質あずき餡にチャレンジ

(･ω･)低糖質アンコ

　

(･ω･)...

　

前回【ひな祭りスイーツを作る】で道明寺っぽい低糖スイーツを自作してみたのですが、「甘き迷宮」とでも言いましょうか、甘味の世界は想像以上に奧が深く、糖質の壁は厚く、手も足も出なかったのが「低糖あずき餡」です。
　

　

   旦

(･ω･) 〉皆様お元気ですか
すぱ郎です。
　

試行錯誤の結果、前回は自作をあきらめ、やむなく製品を購入したのですが、甘味料のせいなのかこれが自分の口には少し合わなかった。
　

だから(･ω･)自分で作ってみたい。
ということでチャレンジしてみました。
ひな祭りは間に合わなかったが、端午の節句には間に合うだろうか。低糖あずき餡できるかな
　

さあ、早速作ってみましょう。

(･ω･)
　
--------------------------------------

小豆（あずき）

100gあたり

エネルギー -339kcal

タンパク質-20.3g

脂質----------2.2g

炭水化物---58.7g

（食物繊維 総量 17.8g）

　

小豆はタンパク質、ビタミンB1、カリウム、ポリフェノールに富み、アンチエイジングが期待出来る食品。

しかし糖質がおよそ40％を占める小豆。糖質制限者としてはこれをどうするか。
　
お手本を再度拝見

　
【小豆皮】(ﾟ∀ﾟ)これだ。
前に玄米胚芽を分離した時は外皮には糖質が少なかった。ビタミンB1の多い小豆も発芽時のエネルギーは外皮には備蓄しない筈だから、きっとそうに違いない。しかもポリフェノールは赤い皮の部分に多いに違いない。やった、きっとそうに違いないぞ。
　
言って見れば
【あずきブラン餡】だな
　
　
まず一晩浸水させて倍量にふやかして
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ皮と中身を分離。
（手作業）
　
皮

中身

(･ω･)...中身って白いのね。
　
さて、念のため確認

必殺、ヨウ素液〜。
　

「こいつをひとたらし、ふたたらし。」
（ガラスの仮面より）

左が小豆中身、右が皮です。

予想どおり
デンプン反応は左の中身だけ。
皮だけなら大丈夫そうです。
　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉそれでは本作業開始！　

延々と小豆の皮をむく地味な作業。
2019年 春分の日
静かな時間が経過します。
　
　　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ 
5時間かかってこのくらい。
もう無理だ。手が痛いし日も暮れだしたので終了。
イテテ。長時間座りっぱなしで腰イタイ。子供たち、お父さんの代わりに雨戸閉めておくれ。
(･ω･)
結局、皮が40g, 中身が240gでした。
　

さて、日が暮れる前に煮ましょう。

一気にいくぞ(･ω･)=3

中身ないからすぐ煮える。　
20分ほど煮て、フードプロセッサーで粉砕。
ザルで漉す。

(･ω･)=3よし、次は水分を飛ばして味付け。
最後の工程だ。
　
あずきブラン餡（暫定）

• 茹でた小豆皮　40g
• サイリウム（オオバコ）少々
• おからパウダー（微粉）50g
• エリスリトール　50g
• 煮汁

(･ω･)

正直、レシピなんてありませんからエリスリトールはアンコ作る時の砂糖の半分量位のイメージ。
オカラパウダーは中身を抜いちゃった分のかさ増し程度のイメージです。（同じ豆だし）
サイリウムは小さじ1だと多いな。餡がぱさつかない程度だから分けて様子みよう。
　
これを全部混ぜて煮飛ばせば完成！
全て順調！
苦労したかいがあった！
　

　
が

(ﾟ∀ﾟ) ここでミスった！
　
 (・ω・。≡。・ω・)
ありゃ、ここに分けといたサイリウム。
あれも入れたの..か？ワタシ。

〈 (ﾟДﾟ;)〉ｶﾞｰﾝ
 　
うっかりサイリウムを
小さじ1杯入れてしもうた！
　

　
うろたえるワタシを嘲笑うかの様に
みるみるうちに変わっていく鍋の様子。
混ぜる程、ぷるぷるトロリとゲル状に固まって行く我が「あずきブラン餡」

(((( ；ﾟДﾟ)))あわわわわ

　　
これ以上は焦げてしまうので
泣く泣く火を止めました。
　

(ﾟ∀ﾟ)ノ

完成！ゲル状の何か！
　
(･ω･)マット状な見てくれですが揺らすとフルフルします。
ムースみたいです。
味は.......プルプルしたうっすーい水羊羹。
　
やっちまった。
詰めを誤った。
OTZ　

結果
(･ω･)ノ大失敗！
　
見事な失敗です。
大事な休日を1日潰したか。
(･ω･)
しかし発見もありました。
もともと皮部分は味や香りが薄く、主に「あずき色」を出す役目がメインだったということです。これは次に活かせそう。
でも　
もう材料ないし、今日はやらない。
　
---------------
　
副産物
　
小豆の皮を取り去った残りの中身。
今回は不要なので捨てちゃおうかとも思ったのですが、勿体ないのでとりあえずお砂糖を使って通常の餡の作り方をしてみました。

白あずき餡。
　
何かレアっぽい。
味見してもらうと何とこれが通常の小豆あんの雑味が取れて「栗あん」のような優しい旨味。（家族評）
　
血糖値(ﾟ∀ﾟ)爆騰は必至なのでワタシは食べませんでしたが、家族には大好評でした。
　
これはいわゆる「皮むき餡」というものらしいですが、完全手作業で皮をとったものはレアだろうな。　
　
やっぱり「甘き迷宮」
スイーツの道は甘くはない。　

　　

(ﾟ∀ﾟ)ﾉそれでは。
　
　
　

2個のランキングに参加中。
モチベが結構上がるのがわかりましたので
クリックして応援何とぞお願いします！
m(_ _)m


後日、残りのゲル状物体を
オーブンで焼いてみたところ
「気の抜けたカン◯リーマーム」
みたいになりましたよ。

(･ω･)
　 

にほんブログ村


糖尿病ランキング

低糖ハンバーガーを作る

世の中日々春の気配が増して参りました。
 

   旦

(･ω･) 〉皆様お元気ですか
すぱ郎です。

朝のTVをぼんやり眺めておりましたら、
お気に入りの【朝の定番の占い】をやっておりました。
あまり聞いた事ない占い師さんの占いを女性のアナウンサーさんが朝から可愛く読み上げてくれるのです。
　
 (･ω･)どれどれ？
今日の蛇使い座はどうかな？(ｵﾔｼﾞ)
　
「今日のアナタの運勢を上げる食べ物〜」
　
ハンバーガー♪
　
 (･ω･).....。
　
なんという事でしょう。
このアナウンサー。素敵な声で
とんでもない事をサラッと言いましたよ。
よりにもよってハンバーガーとは。
　
アメリカに移住したドイツ人が地元の「ハンブルク風（ハンバーグ）ステーキ」をパンで挟んだものを「ハンバーガー」と呼んだ事に由来するという
　
あのハンバーガー。
　
カロリーはともかくマクドナルドのシンプルなヤツでさえ30.3g（うち食物繊維1.5g）の炭水化物量を誇る
　
あのハンバーガーとは。
　
しかし、今日の運勢を上げるラッキーフード。これをクリアしないと、ラッキーが訪れない。いや逆に食べないと今日の運勢が、とんでもない具合にアレするかもしれない！
　
(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
　
考えるだに恐ろしい。これはマズい。

　
 (･ω･)〉という事で早速
ハンバーガーを作る事に致しました。
（スミマセン。動機はいつもこんな感じです）
　

送料無料　アメリカン レトロ 貯金箱★オールディーズ マネーバンク　ハンバーガー★ 貯金箱/バンク 価格：2580円（税込、送料無料) (2019/3/11時点) 楽天で購入

　
まず市場調査。

マクドナルド・ハンバーガー

　

(･ω･)うむ。これで糖質30gか。
バンズの他にケチャップも糖質UPに一役買っていそうだな。気をつけよう。できれば、あともう少しゴージャスにしたいな。
　
さあ準備致しましょう。
　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ 低糖質バンズ〜 
（ハンバーガー2個分）
・おからパウダー（微粉） 60g
・サイリウム（オオバコ）8g
・ベーキングパウダー 10g
・エリスリトール　大さじ1
・卵Lサイズ　　　　2個
・炭酸水（無糖・無香料）100g
・牛乳150g
プーカプカ師匠のレシピをもとに牛乳を追加しました。
　
こいつを全部混ぜてから　
これに入れます。

シリコンカップ。
ザ・ダイソーで108円
直径11.5センチ。
手の平サイズです。ちょい大きめ。
(･ω･)あ　　
思いついた。バンズってさ
確か上にゴマとか振って無かった？

あるかな？ゴマ。
　

(･ω･)うむ。白ゴマじゃない。
和風っぽくならんか？
これしか無い？　ないの？
(･ω･)まあいいか。
　
敷く感じで生地を入れた後、ツヤを出したいので卵（分量外）を厚めに塗りました。これでパンっぽくなるかしら。
これで190度のオーブンで30分くらい加熱。
　
次　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ パテ〜 
（ハンバーガー2個分）
・ひき肉（好み） 240g
・玉ねぎみじん切り　大さじ2
・卵Lサイズ1個
・調味料
　

(･ω･)パテは好みでいいんです。本場みたいに牛肉オンリーでもいいし。クック的なパッと参考になるヤツで。
　
コツとしてはバンズの1.3倍くらいの大きさに薄目に広げて焼く。（焼くと結構縮むから）四角く焼けばウエンディーズ風パティ。あとハンバーグよりチョイ強めの味付けで。
　

味付けは今回これ使ってみました。
一つ分糖質0.65。楽。
　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
さあ、焼けたバンズを切って
パテを焼いて挟んで完成です。
　

別冊Lightning Vol.194 東京ハンバーガー【電子書籍】 価格：1300円 (2019/3/11時点) 楽天で購入 瞬く間に完成！ (ﾟ∀ﾟ)ﾉ 出来ました。 低糖質ハンバーガー 命名 「ロカボナルドバーガー」

　
(ﾟ∀ﾟ)ﾉ 糖質 約 10g !
 　
薄くトマトとアボガドとレタス切って挟みましたが
これは、結構あれですよ。
デカイですよ。
　
バンズの直径は約11センチ。全体のボリュームはマクドナルドバーガーの3倍はあるでしょうか。
　
しかし、もっとボリュームを求める方には
こちら

(ﾟ∀ﾟ)ﾉ パテ２倍 ！
「ロカボナルドWチーズバーガー」

(ﾟ∀ﾟ)ﾉ  糖質 約 12g !
　
これなら満腹必死（社内比）
うっすら漂う凶悪感。
（食べきれませんでしたw）　
　
バンズが糖質の殆どを占めてますのでパテ増やしても、糖質量はこんな感じでしょうか。
ま、ワタシはタンパク質でも上がるので何ともいえませんが。
バンズを作るのに何となく牛乳を入れたので、これを炭酸水に置き換えればさらに3.6g糖質を減らせます。味付けも自作すればもっと減らす事ができるかも。
　
その分ケチャップ少し使ってもいいかな。　
感じたのは時間が経つにつれ、下のバンズが肉汁や野菜の水分で脆くなってきた事。
乗せる前にマヨネーズを塗るといいかも。　

そして何より
これで今日のピンチは去った。
ﾌｰ(･ω･)=3よかった。
　

　　

(ﾟ∀ﾟ)ﾉそれでは。
　
　
　

2個のランキングに参加中。
モチベが結構上がるのがわかりましたので
クリックして応援何とぞお願いします！
m(_ _)m
　 

にほんブログ村


糖尿病ランキング

ひな祭りスイーツを作る

(ﾟ∀ﾟ)明かりをつけましょ♪

(･ω･) ションボリに♪

　

本日は3月3日、日曜日。ひな祭りです。

世間ではお休みのお家も多いと言うのに、

ワタシはフロアで独り仕事中なのでございます。

テンションは

イヤが上にも盛り下がる　 OTZ

　

   旦

(･ω･) 〉皆様お元気ですか
すぱ郎です。
　
まったく。
これもビジネスマンの悲しい宿命なのでしょう。
クライアントには逆らえませんしね〜。

困ったもんです。
　
例年ならひな祭りのお祝いに、ちらし寿司やハマグリのお吸い物なんか作ってふいんき（何故か変換できない）を出したりしたんですが、今年はそうもいきません。
　
(･ω･)でも何かしたい。

　
だから今回は前日に
スイーツを作る事にしました。

　
禁断の甘味です。(･ω･)y

糖尿病、かつ糖質制限実行者のワタシが何の甘味を？と思うかもしれませんが
桃の節句のスイーツと言えばコレ。
「桜餅」
しかも低糖仕様です。
さあ、早速作ってみましょう。

(･ω･)
　
--------------------------------------------------

桜餅って2種類あるんですよね。
左が関東風、右が関西風（道明寺）。
今回はツブツブの食感が魅力的な道明寺を作ります。
ハードル上げた気もしますが、好きだからいいんです。
ベースはプーカプカ師匠のレシピを応用します。
　

さて

(ﾟ∀ﾟ)ﾉまず、餡からです。

(ﾟ∀ﾟ)ﾉ『低糖質あん』を購入〜 　
100gあたり
エネルギー:106Kcal
タンパク質:2.6g
脂質:0.3g
糖質:1.4g
食物繊維:43.8g
ナトリウム:83mg　

　

「いきなり購入してんじゃね〜YO」とお叱りの声が聞こえそうですが、色々やってはみたものの低糖小豆餡の自作は結構ハードル高い。これは糖質93％オフという優れものなので良さげかな？と。
　
まあ出来ない時は素直に頼る、人間素直が大事ね(･ω･)

　

味見したところ、後味に少々の苦み。
人工甘味料の風味かな？
ですのでこれを追加。

(･ω･)無ければきな粉とか細かく砕いたナッツとかでもいいかもしれません。場合によっては生クリームとか。混ぜたらこれを一口サイズに小分けして、ひとまず冷蔵庫へ。
　
餡
・一つ35gくらい×個数

(ﾟ∀ﾟ)ﾉ次は懸案の皮です。　　
道明寺粉の原材料は「餅米」これは血糖値が爆上がるので使えません。そこで再登場。
　

(ﾟ∀ﾟ)ﾉつぶつぶ状のコンニャク〜！

ダイエット食品「こんにゃくごはん」こんにゃく米（商品名・つぶこんにゃく）150g×16食セット【送料無料】 価格：1950円（税込、送料別) (2018/12/3時点) 楽天で購入

　
　
前回ライス代わりに使った時
【カレーなる考察2018-ご飯編01】
「この食感スイーツに使えるかも」と思っていたのですよ。ふいんき（やっぱり変換できない）あるじゃないですか。
(･ω･)=3
　

水洗いしフードプロセッサーで軽く粉砕後

食紅で着色。
　
皮（道明寺5〜6個分くらいかな）

• 着色してカットしたつぶこんにゃく　1袋分
• サイリウム（オオバコ）2g〜3g
• おからパウダー（微粉）7g
• 水100g
• エリスリトール　大さじ1

(･ω･)

これを全部混ぜてレンジで4分くらい加熱。
　
配分は好みによって自由に増減して。
なんの決まりもないので。
場合によってはおからパウダー側にも着色を。
熱を加えるとおからパウダーがつなぎとなり、粗い餅状になるので、粗熱がとれたら冷やした餡子玉にくるんで完成。あっさり完成。

さあ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ遅ればせながら
テンション上がってきました！
　
じゃあ、コノ勢いで
次！
　
・サイリウム（オオバコ）2g
・おからパウダー（微粉）7g
・水　　　　　　　　80g
・エリスリトール　　大さじ1
・ベーキングパウダー　小さじ1
　

を適宜

着色後シリコン型に薄く敷いてレンジで3分
　

ぷよぷよ、ヒラヒラした皮も出来ました。
（水気多し。これは改良の余地有だ）
　

これをそれぞれ桜の葉で包みますと

　
(ﾟ∀ﾟ)ノ
完成！東西さくらもち！
(･ω･)見てくれはイマイチだが、
初作としてはこんなもんだろう。
　
餅米の香りは無いけど、桜の葉っぱの香りが雰囲気（お、変換できた）出てるし。
道明寺のツブツブ感は、いい感じなんじゃないかな。
　
糖質は結局どのくらいだろう。
皮が結構残っちゃったし
　
いっても合計1個２〜３gじゃなかろうか。

そして肝心のお味は。
　
(･ω･)ノやっぱり
アンコの後味が気になる！
　
これは緑茶より
ミルク入りの珈琲が合う。
　
アンコ

いつか自作してみたいのう。
しかし、よく考えたら関東風のさくらもちって
餅要素が皆無じゃないの？
　　

(ﾟ∀ﾟ)ﾉそれでは。
　
　
　

2個のランキングに参加中。
モチベが結構上がるのがわかりましたので
クリックして応援何とぞお願いします！
m(_ _)m
　 

にほんブログ村


糖尿病ランキング

糖質制限 あん 低糖質 あん 500g入り 糖質制限 あんこ 低糖質 あんこ 小豆あん 低GI 低GI食品 置き換えダイエット 難消化性デキストリン ダイエット ロカボ ローカーボ 食物繊維 糖質オフ 糖質カット 低カロリー 砂糖不使用 ノンシュガー シュガーレス 甘味料 和菓子 価格：1090円（税込、送料別) (2018/9/6時点